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脆梅DIY
脆梅DIY
【材料】
1. 青梅(约5~6分熟) 10斤(6000g)
2. 糖 8斤(4800g)
3. 盐 1斤( 600g)
【用具】
1. 水桶
2. 砧板
3. 玻璃容器
4. 洗衣袋
【作法】
1.将青梅和盐(1斤)搓揉破坏表皮后,将梅子轻拍裂出一缺口,再将所有的盐、梅子倒入桶中注水,液面超过梅子浸渍8-10小时。
2.以流水漂水6小时,捞起置入洗衣袋中,放入脱水机中脱水3分钟。
3.取2斤糖加3斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中,浸泡1日。
后将青梅捞起置入洗衣袋中,放入脱水机中脱水3分钟。
4.取2斤糖加4斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中,浸泡1日。将浸泡糖液倒掉。
5.取4斤糖加5斤水煮成糖液后放凉后倒入梅子中,浸泡2日。即可食用。
6.梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好且更可延长保鲜时间。
【备注】
脆梅制作时青梅之选用以 6分熟最为恰当,此时青梅不论脆度、嚼感皆属上乘。如浸渍过程中糖水及脆梅出现发酵现象 ,千万保持冷静 ,只要将浸渍糖液倒出另外加入 2斤糖加热至沸腾 3分钟,待糖水冷却后重新加入浸渍 ,再确实冷藏即可。