紫苏梅DIY

【材料】

1.      青梅（约8分熟） 10斤(6000g)

2.      糖　　　　　　　 6斤(3600g)

3.      盐　　　　　　　 2斤(1200g)

4.      紫苏（中药湿货） 8两( 300g)

【用具】

1.玻璃容器

2.圆扁晒盘

【作法】

1.青梅洗净加盐浸渍，至梅子软化(期间将梅子上下层互换使梅子盐分平均。
2.将梅子捞出，以流水漂水2小时。
3.日晒2日。
4.取2斤糖将梅子置入容器并以一层梅子一 层糖的方式放置。

5.待糖於数日后溶化后将糖水倒掉再续加2斤糖入容器中。

6.重复步骤5.但此后无需将糖液倒掉,将剩余2斤糖及紫苏加入容器中陈化30天后,即可食用。

7.如是陈年梅则只需省略添加紫苏即可。

【备注】

    糖的添加力求平均 ,因为平均的糖液浓度可使得梅果在腌渍的过程保有均匀亮丽的外观 ,紫苏的添加最好采用中药店之腌制成品紫苏，亦可用新鲜紫苏气味会较为浓郁。但新鲜紫苏有较重的菁味，所以最好添加前先以盐加以搓柔杀菁，降低菁味。